不同地区的酸菜在咸度、酸度和发酵时间上有所差异，常用于炖菜、炒菜或作为配菜食用。

酸菜在发酵过程中会产生丰富的有机酸和风味物质，使其既能单独食用，也能与肉类、豆腐等食材搭配。东北酸菜、四川泡菜等都是具有地方特色的酸菜品种。储存时需注意密封和低温环境，避免过度发酵影响口感。酸菜的多样化做法使其成为许多家常菜的重要调味元素。

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