香蕉按品种可分为鲜食蕉和烹饪蕉两大类，其中鲜食蕉可直接食用，而烹饪蕉通常需要加热处理。未成熟的香蕉表皮为绿色，随着成熟度增加逐渐变黄并出现褐色斑点。

香蕉易于剥皮食用，适合作为便携零食或加入甜品、沙拉中。其质地和甜度会随成熟度变化，过熟的香蕉适合制作香蕉面包等烘焙食品。储存时建议放在阴凉通风处，避免挤压加速腐烂。不同产地的香蕉在大小、甜度和香气上可能存在细微差异。

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