新鲜的空心菜茎叶脆嫩多汁，带有独特的清香味，适合快速烹饪以保持爽脆口感。

空心菜在烹饪中常用于清炒、凉拌或煮汤，尤其在夏季颇受欢迎。挑选时以叶片完整、茎秆挺拔者为佳，避免叶片发黄或萎蔫。由于其水分含量高，建议现买现吃，短期存放时可喷水保湿并置于阴凉处。不同地区的空心菜做法各具特色，如蒜蓉炒制或搭配豆豉等调味，都能突出其鲜嫩风味。

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